Concurso de Drinks Inspirados no BCB São Paulo: Descubra os Três Drinks Vencedores!

É com grande entusiasmo que compartilhamos os resultados do SOMOS + BCB!

Durante os sete dias de inscrição, recebemos um total impressionante de 67 receitas incríveis e originais através do Instagram do evento.

Agradecemos a todos os participantes por compartilharem sua criatividade e paixão pela arte da coquetelaria.

Nosso comitê de especialistas do setor, parceiros do BCB São Paulo, teve uma tarefa desafiadora ao selecionar os três melhores drinks entre tantas opções talentosas. Cada drink foi avaliado com base na regionalidade, diversidade e inovação.

E agora, sem mais delongas, vamos anunciar os vencedores!

 

Primeiro lugar: Samba -  Pri Morales (@felinebartender)

“O BCB chegou para conectar e inspirar pessoas. Assim como o Samba! Que une o país, levando alegria, inspiração e a diversidade para milhares de pessoas em todo o mundo. Hoje é um dos elementos mais representativos da cultura popular Brasileira.

O Brasil é um dos países mais diversos do mundo, com uma cultura rica e uma grande biodiversidade, que graças a sabedoria de grandes bartenders, está sendo cada vez mais difundida na coquetelaria.

Esse coquetel foi inspirado na conexão e na diversidade cultural do nosso país, unindo ingredientes brasileiros em sua composição com o objetivo de incentivar e inspirar pessoas a conhecerem a diversidade desse país através de sabores.”

Receita do Samba

 

30 ml de tiquira com fatwash de óleo de coco

50 ml shrub de abacaxi

10 ml de xarope de cumarú

10 ml de água gelada

2 dashs de bitter de cacau

Guarnição raspas de cumarú e pimenta rosa

 

Agite vigorosamente todos os ingredientes em uma coqueteleira e coe para uma taça Nick & Nora gelada. Por fim adicione as raspas para potencializar o aroma do coquetel.

Segundo lugar: Julieta e Julieta Punch -  Rafaela Corrêa (@isnot_cute)

 

“Apesar  parecer uma técnica da gastronomia molecular moderna a clarificação de coquetéis com leite é bem antiga e data do século XVIII.

O Clarified Milk Punch surge na Inglaterra como uma maneira de preservar o coquetel pronto e suavizar os defeitos dos destilados da época. A ideia era agregar leite quente ao Punch pronto, fazendo com que o leite talhasse, assim os coalhos eram filtrados e a bebida envelhecida em barris.

HARMONIZAÇÃO: Para obter a clarificação do drink foi necessário usar a técnica milk Punch onde é usado o leite morno.

Fiz a harmonização das notas lácteas do milk Punch  com o pairing de cubos de queijo minas com um contraste  de sabor da geleia de mirtilo com morango e vinho Chardonnay que  testei e trouce uma experiencia sensorial trazendo notas de sabores de uma sobremesa criada em MINAS chamada ROMEU E JULIETTA  ( por isso é usado o queijo MINAS para fazer referencia e ter uma ligação histórica, harmônica de sabores e cultura).

Uma união de dois sabores totalmente  contrários, o doce da geleia e o salgado do queijo mais suave  com um toque do tanino do Chardonnay e o aromático da Angustura.  Particularmente a ideia do Drink partiu de um gosto pessoal, uma das minhas sobremesas favoritas. O intuito foi criar um drink que me representasse  e que fosse criativo, usando técnicas diferentes mas  que hoje em dia não estão sendo muito usadas nos balcões por aí, tirando alguns mixologistas perdidos e ousados harmonizando não só sabores mas uma experiencia completa do paladar. O meu prazer é descobri-las e estuda-las.

Usei 2 marcas que são patrocinadoras do BCB em São Paulo: Bacardi e Campari. O drink me lembra o BCB porque é inovador, criativo e ousado. O drink foi inspirado no BCB porque  ele me representa dentro desse evento. Eu fiz baseado no que me surpreenderia se eu estivesse do outro lado do balcão.

O interessante é que esse drink em si é um um composto de dois sabores. Consegui harmonizar as notas lácteas do milk Punch com as notas do queijo minas e de contraste trouce mais um sabor que foi a cereja do bolo a geleia artesanal autoral.

PALADAR: Umami é um dos quintos sabores principais, incluindo doce, azedo, amargo e salgado. Umami significa “essência da delícia” em japonês, e seu sabor é frequentemente descrito como a delícia carnuda e saborosa que aprofunda o sabor.

A ESCOLHA DO NOME: Julietta e Julietta foi escolhido para quebrar os padrões. Um drink composto de 2 sabores sentidos separadamente.

O queijo minas usado e produzido em Minas Gerais que é o queijo mais rico em nutrientes, suave de sabor e possui baixas calorias.

Na sobremesa o romeu é representado pelo queijo, geralmente no romeu e Julieta o queijo usado é um queijo com sabor mais marcante destacando bem as notas do queijo e a julieta é representada pela goiabada. Nessa experiencia sensorial achei interessante colocar um queijo mais suave e peculiar de sabor, um queijo mais delicado que combina muito mais com julieta do que romeu, concordam comigo? “

BASE ALCOOLICA:  CAMPARI, RUM CARTA OURO  BACARDI

INSUMOS: Suco de limão, Suco de abacaxi, xarope simples, angostura bitter e leite morno

TÉCNICA: Milk Punch

MODALIDADE: Batido em Hard Shake

TIPO DE COPO: Old Fashioned

GUARNIÇÃO: Pairing de cubos de queijo Minas Frescal com geleia de mirtilo, morango e vinho Chardonnay HOMEMADE

 

RECEITA MILK PUNCH:

140ml de Rum Carta Ouro Bacardi

50ml de Campari

120ml de Leite quente (90º)

80ml de Suco De Abacaxi

80ml de Xarope de Açúcar

60ml de Suco de Limão

3 Dash de Bitter Aromático Angustura 

 

Em processo durante 18 horas em pote hermético resfriando em local escuro.

Após realizar 4 filtragens em filtro de café e armazenar o drink com data de manipulação e data de vencimento.

Durabilidade do drink: 25 dias.

 

GELEIA DE MIRTILO, MORANGO E VINHO CHARDONNAY:

500 gramas de morango

100 gramas de purê de mirtilo

500 gramas de açúcar cristal

60 ml de vinho Chardonnay

 

RECEITA DO DRINK:

100 ML DE DRINK MILK PUNCH

20 ML DE SUCO DE ABACAXI

1 CUBO 5 X 5CM DE GELO TRANSLÚCIDO

3 DASH DE ANGOSTURA

MODALIDADE: BATIDO EM HARD SHAKE

Terceiro lugar: Don Caiçara - Mateus Domiciano (@mateus.domiciano)

40 ml Cachaça em carvalho

20 ml Cachaça em amburana

20 ml lilikoi de Uvaia (receita a baixo)

15 ml falernum caiçara (receita a baixo)

25 ml limão cravo

1 dash angostura

1 dash absinto

Hortelã

Uvaia

Flor comestível (utilizei uma sumpatien pink)

 

Modo de preparo: bater todos ingredientes com gelo, coar para uma taça com gelo, finalizar com gelo britado e decorar com o hortelã fresco, uma Uvaia e uma flor comestível

 

 Xarope de gengibre com cascas de limão:

100 g de gengibre descascado e ralado

200 ml de água

150 g de açúcar

Casca de dois limões Tahiti sem a parte branca

 

Modo de preparo: Levar o gengibre, açúcar e a água ao fogo baixo, deixar ferver por 5 min, apagar o fogo e adicionar as cascas de limão, esperar esfriar, coar e engarrafar

Receita do Lilikoi de uvaia:

 

100 g Uvaia sem sementes 

200 ml água

75 g de açúcar 

15 unidades de cravos 

30 unidades de pimentas da jamaica

 

Modo de preparo: Macere as especiarias até quebrá-las levemente e reserve, em um liquidificador ou Mixer bata a água com as uvaias, leve ao fogo baixo, junte o açúcar e as especiarias quebradas, ferva por 10 min, coe e engarrafe

Inspiração do coquetel:

O Don caiçara foi inspirado nos "Rum Rhapsodies", como era chamados seus coquetéis por Don the Beachcomber, trouxe essa Coquetelaria tiki a minha realidade caiçara, adaptando ingredientes com produtos locais. Para mostrar que nem só de rum se faz um coquetel tiki, optei por usar a cachaça como base do meu coquetel, um blend de carvalho e amburana, para trazer notas amadeiradas ao coquetel.

 

Um dos ingredientes muito usado por Don The Beachcomber era o falernum, um licor geralmente de baixa graduação alcoólica à base de rum e saborizado com limão e diversas especiarias, das quais as mais comuns era amêndoas, cravos, gengibre, noz moscada e canela; pensando nisso usei a Gabriela (licor de cachaça, cravo e canela) bebida típica de Paraty como base, misturando-a com leite de castanha do Pará, xarope de gengibre com cascas de limão, suco de limão e essência de amêndoas.

 

Outro ingrediente muito usado nas receitas de Dom era o Pimento Dram, um licor de pimenta da Jamaica, que aqui na minha receita faço uso dessa especiaria junto com a Uvaia e cravos, numa espécie de "lilikoi" de uvai (lilikoi é um nome genérico para um xarope de maracujá, muitas vezes temperado com especiarias).

 

Outro ingrediente coringa que Dom usava em muitas de suas misturas era alguns dash de angostura misturado com absinto em partes iguais, esses dois ingredientes juntos trazem uma profundidade e complexidade ao coquetel, trazendo mais camadas de sabor. Para equilibrar tudo isso, também utilizei o suco de limão cravo, fruta muito comum e utilizada em minha região. “

 

Agradecemos a todos os participantes por tornarem esse concurso um verdadeiro sucesso. Foi uma honra ver tantas receitas criativas e inspiradoras que refletem o espírito do BCB São Paulo. Continuem elevando a arte da mixologia e espalhando a cultura dos drinks ao redor do mundo.